極目新聞?dòng)浾?周丹

實(shí)習(xí)生 彭思文

通訊員 李楠

蒜蓉小龍蝦、麻辣小龍蝦……按照傳統(tǒng)的時(shí)令節(jié)氣，每年夏季才是吃蝦的最佳時(shí)機(jī)。但隨著預(yù)制菜的發(fā)展，從鮮活小龍蝦到預(yù)制菜，讓湖北小龍蝦打破時(shí)令限制，全年可吃，也讓湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速攀升至千億產(chǎn)值，占據(jù)我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)半壁江山。

極目新聞?dòng)浾卟稍L了解到，從今年4月起，湖北洪湖、潛江等地的多家工廠與全國(guó)大型超市合作，制定了一套嚴(yán)格的預(yù)制蝦標(biāo)準(zhǔn)：苛刻到連蝦鉗重量也有規(guī)定，被供應(yīng)商打趣稱“史上最嚴(yán)”。

究竟有多嚴(yán)格？記者進(jìn)行了探訪。

一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有15各環(huán)節(jié)，工人得用2小時(shí)才能完成

6月30日，湖北省洪湖市新宏業(yè)食品有限公司，在進(jìn)入小龍蝦食品廠的加工線前，記者需要戴上帽子、套好手套、穿好工作服和套靴，一整套流程完成后，才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。

“這三條生產(chǎn)線，就是為盒馬生產(chǎn)的加油蝦，差不多占我們?nèi)戤a(chǎn)量的10%?！痹摴靖笨偨?jīng)理李育慶表示，加油蝦標(biāo)準(zhǔn)高，要求嚴(yán)，一刻也不能馬虎。

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工人正在挑選小龍蝦

第一環(huán)節(jié)初篩，記者看到傳送帶會(huì)自動(dòng)把外觀不達(dá)標(biāo)的小龍蝦和一些雜質(zhì)挑出來，合格的小龍蝦才能通過機(jī)器稱重。

第二環(huán)節(jié)，清洗。由于每只小龍蝦規(guī)格都不一樣，清洗時(shí)間也不一樣。工作人員介紹，工廠不能用“洗蝦粉”來進(jìn)行清洗，因?yàn)椤跋次r粉”對(duì)人體有害，工廠使用的是“檸檬酸+維C”，能夠清除小龍蝦的糞便和臟物，并且環(huán)保健康。

清洗后，便開始蒸煮。蒸煮好后，小龍蝦會(huì)被送到浸泡池，浸泡池決定小龍蝦的口感，因此溫差一定要大，制冷能力越強(qiáng)越好，才能迅速把蝦體冷卻。

接下來就到了擺盤環(huán)節(jié)，擺盤只能擺一層，每一只小龍蝦的大小、顏色、單雙鉗不一，因此必須安排有經(jīng)驗(yàn)的工人嚴(yán)格把握這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

擺盤之后，終于進(jìn)入了尾聲。根據(jù)不同的口味加醬料，然后進(jìn)行封包、稱重。

小龍蝦預(yù)制菜等待包裝

“按照要求，這一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)下來，共有15個(gè)環(huán)節(jié)，34項(xiàng)參數(shù)，工人得用2個(gè)小時(shí)完成?！崩钣龖c表示，嚴(yán)格生產(chǎn)要求的背后，也促使工廠不斷提升管理和品控能力，“我們的品控、研發(fā)人員都深度參與，在生產(chǎn)工藝的改良上也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。 ”

全年“長(zhǎng)紅”，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速攀升至千億產(chǎn)值

小龍蝦這類預(yù)制菜走進(jìn)商超后，也受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。

武漢消費(fèi)者在選購(gòu)“加油蝦”

盒馬鮮生采購(gòu)端工作人員葉小蘭告訴記者：“我們預(yù)制菜整體有300多件單品，像花椒雞、佛跳墻這兩款預(yù)制菜，全年就有超2000萬元的銷售額?！币舱?yàn)榍捌陬A(yù)制菜試水的成功，帶動(dòng)了團(tuán)隊(duì)對(duì)小龍蝦品類的思考。湖北加油蝦，就是在這樣的背景下出爐，一經(jīng)上市就深受全國(guó)消費(fèi)者喜愛，今年夏天已成該超市最火的單品之一。

“剛上市的青蝦肉質(zhì)嫩，油炸時(shí)容易爆頭，而紅蝦肉炸后易老，所以研發(fā)人員會(huì)針對(duì)原料蝦的不同生長(zhǎng)程度，幾乎每一兩周就要重新測(cè)試調(diào)整生產(chǎn)線參數(shù)；連生產(chǎn)當(dāng)天的天氣和氣溫也是調(diào)整的因素之一。從而保證每一盒加油蝦，外殼成熟，肉質(zhì)Q彈，出品穩(wěn)定?！比~小蘭說，這也是湖北加油蝦深受全國(guó)消費(fèi)者喜愛的原因之一。

據(jù)2021年財(cái)報(bào)顯示，安井食品預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收同比增長(zhǎng)112.41%，旗下新宏業(yè)小龍蝦制品的增量是預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收大漲的主要原因之一。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，讓小龍蝦從季節(jié)性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展成為全年的“長(zhǎng)紅品”，也讓湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速攀升至千億產(chǎn)值，占據(jù)我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)半壁江山。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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